• 6 Berenjenas medianas
• 2 Cebollas
• 4 Dientes de ajos
• 500 grs. de carne de cordero molida
• 6 Tomates (jitomate) maduros
• 2 Cucharadas de pasta de tomate
• 2 Cucharadas de perejil
• 4 Cucharadas de queso feta o de cabra rallado
• 1/2 Taza de harina de trigo
• 1 Taza de aceite de oliva o el que prefieras
• Sal y pimienta negra al gusto

Lavamos las berenjenas, las cortamos en rebanadas, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. Las espolvoreamos con sal.

Picamos las cebollas en juliana, los ajos y los tomates sin semilla. Sofreímos estos ingredientes en un caldero con un poco de aceite de oliva. Agregamos la pasta de tomate y el perejil. Condimentamos con sal y pimienta al gusto y cocinamos por 3-5 minutos.

Cuando esté lista la salsa, agregamos el cordero y cocinamos a fuego bajo por 20-25 minutos.

En un recipiente refractario, distribuimos por capas las berenjenas fritas, la preparación de carne y de último, el queso feta o de cabra. Llevamos al horno a 350 ºF (175-180°C) durante media hora.

Pasado este tiempo retiramos del horno, dejamos reposar y servimos caliente.

1. También la puedes  aliñar con especias como nuez moscada, pimentón o picante al gusto.
2. Como acompañante puedes seleccionar una refrescante ensalada de pepino y yogur.
3. En vez de freír la berenjena, la puedes asar en la parrilla o en una placa o plancha.