Pasamos por agua hirviendo con sal las espinacas cortadas en tiritas. Las retiramos del agua y las escurrimos.
Fundimos la mantequilla con una gota de aceite. En esa preparación salteamos la pechuga, le agregamos el zumo de limón, el cubito y ½ taza de agua, cocinamos por 15-20 minutos o hasta que la preparación reduzca y se observe seca. Retiramos el pollo de la sartén y allí mismo rehogamos un ajo picado y las espinacas. Unimos a las espinacas el pollo y mezclamos bien.
Batimos 5 huevos en un bol y le agregamos la mezcla de espinacas y pollo.
Añadimos sal y llevamos la mezcla a la sartén a fuego medio hasta que cuaje por un lado y podamos darle la vuelta
Servimos acompañada de hojas de berro o cualquier ensalada verde.
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