• 1 pechuga de pollo mediana cortada en tiritas
• 2 tazas de hojas de Espinacas
• 10 grs. de mantequilla (2 cucharadas)
• 5 huevos
• 1 diente ajo
• El zumo o jugo de 1 limón (lima)
• 1 cubito caldo de pollo concentrado
• Aceite de oliva y sal

Pasamos por agua hirviendo con sal las espinacas cortadas en tiritas. Las retiramos del agua y las escurrimos.

Fundimos la mantequilla con una gota de aceite. En esa preparación salteamos la pechuga, le agregamos el zumo de limón, el cubito y ½ taza de agua, cocinamos por 15-20 minutos o hasta que la preparación reduzca y se observe seca. Retiramos el pollo de la sartén y allí mismo rehogamos un ajo picado y las espinacas. Unimos a las espinacas el pollo y mezclamos bien.

Batimos 5 huevos en un bol y le agregamos la mezcla de espinacas y pollo.

Añadimos sal  y llevamos la mezcla a la sartén a fuego medio hasta que cuaje por un lado y podamos darle la vuelta

Servimos acompañada de hojas de berro o cualquier ensalada verde.

 

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