Cocinamos el maíz con tres litros de agua, dos ajos y la mitad de la cebolla; lo cocinamos hasta que el maíz floree (se abra).
En una olla de presión, cocinamos la carne con el resto de los ajos, la cebolla y sal, durante 45 minutos.
Retiramos la carne de su caldo y la cortamos en hebras.
Incorporamos el maíz y la mitad de su agua de cocción al caldo de la carne. Sazonamos y dejamos hervir por 5 minutos.
Servimos el maíz con la carne y con los acompañantes: la calabaza, la cebolla picada, el orégano molido, el chile piquín y chicharrón. Disponemos de rodajas de limón al lado del plato.
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