Sofríe o dora el tocino para luego retirarle la grasa sobrante pero que no quede muy tostado.
Quita el exceso de grasa de la carne, estirándola pareja y haciéndole cortes con el cuchillo para que se impregne de los sabores.
Coloca encima de la carne la sazón, luego la espinaca como prefieras, es decir, puede ser cortada, picada o entera sin tallo. Coloca queso parmesano encima de la espinaca, puede ser en tiras o rallado. Agrega chile pimiento si lo deseas y las migas de pan. Luego enrollas y presionas formando un cilindro. Puedes asegurarlo con palillos de madera previamente remojados en agua para que no se quemen.
Corta con cuidado, con cuchillo bien afilado los medallones o rodajas de carne asegurándote que haya palillos sosteniendo cada porción. Si lo vas a cocinar en el horno, lo puedes amarrar con cáñamo o pita de bridar (cabuya) para asegurarte que cuando termines de asarlo en el horno, se puedan cortar los medallones.
Preparado el asador, cocina a fuego alto 6 minutos de cada lado sin dar mucha vuelta solo dos vueltas a cada porción. Si te gusta más asada dale 4 minutos más.
Sirve con la salsa de tu preferencia.
TIPS:
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