• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picaditos
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 taza de tallos de apio finamente picados (apio españa; célery )
• ½ taza de pimentón (pimiento rojo) finamente picado
• 1 taza de tomate (jitomate) cortado en daditos
• 2 litros de agua
• 2 tazas de auyama o calabaza, pelada, sin semillas y cortadas en dados
• 1 ½ taza de batatas peladas y cortadas en dados
• 1 ½ taza de zanahorias peladas y cortadas en daditos
• Sal marina gruesa al gusto
• Una o dos cucharada de cilantro

En un sartén a fuego mediano agregamos el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el apio.

Salteamos por unos 5-10 minutos, hasta que estén tiernos.

Agregamos el pimentón y el tomate y cocinamos por 5 minutos más.

En una olla ponemos el agua y los vegetales a hervir.

Agregamos el sofrito anterior y el cilantro y cocinamos tapado, unos 20 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.

Agregamos sal al gusto y servimos adornado con una ramita de cilantro.

 

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