Costa almeriense
Producto estrella: Rape
Día emisión: 30 DEL 3 2020
INGREDIENTES
- 1 rape
- 200 g. de gambas
- 10 almejas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco
- Harina y huevo para rebozar
- Laurel y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Comenzaremos el caldo troceando media cebolla y sofriéndola con el
verde del puerro bien lavado. Agregar las cáscaras de las gambas y una
hoja de laurel. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocer a
fuego medio 35 minutos.
- Mientras tanto rehogaremos la otra media cebolla con el blanco del
puerro picado, para preparar el relleno. Agregar 2 cucharadas de harina,
remover bien para que se cocine, e ir incorporando caldo hasta tener
una textura espesa y cremosa. Añadir los cuerpos picados de las gambas y
salpimentar. Apartar y dejar enfriar.
- Cortar la cabeza al rape e introducirla en el caldo que tenemos al fuego.
- Limpiar los lomos del pescado y echar también los restos en el caldo.
- Para la delicia; Cortar medallones de los lomos del rape y
espalmarlos con ayuda de papel de horno. Salpimentar y disponer relleno
sobre uno de los medallones. Cerrar y colocar otro encima, apretar con
las manos para compactar y dar forma.
- Pasar por harina, huevo batido y dorar en aceite de oliva virgen extra.
- Comenzar a dorar 4 dientes de ajo picados en aceite de oliva,
verter una cucharada de harina, después el vino blanco y finalmente,
caldo hasta obtener una salsa suave. Probar de sal e introducir las
delicias de rape en la salsa con las almejas. Tapar parcialmente la
sartén y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio.
- Espolvorear con perejil picado la salsa justo antes de servir.
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