Baeza (Jaén)
Escuela de hostelería “La Laguna”
INGREDIENTES
- 1 conejo
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 pimientos choriceros
- 250 g. de harina de trigo
- Laurel, tomillo, romero
PROCESO COCINA
- Salpimentar el conejo
y comenzar a dorarlo con AOVE. Añadir una cebolla troceada y una hoja
de laurel. Cubrir con 2 litros de agua y agregar unas ramas de tomillo,
romero y los pimientos choriceros. Salpimentar y dejar cocer, a fuego
suave, hasta que la carne esté tierna.
- Comenzamos el sofrito
de verduras rehogando una cebolla picada en AOVE con los ajos
laminados. Incorporamos el pimiento y los tomates; también troceados en
pequeños dados. Dejamos cocinar 10 minutos.
- Colar el caldo del conejo y verterlo en el sofrito de verduras. Dejaremos hervir, a fuego medio-alto, durante 15 minutos.
- Para la masa de las
tortas cenceñas, disponer en un cuenco 250 gr. de harina. Agregar un
pellizco de sal e ir incorporando, poco a poco, agua hasta conseguir una
masa homogénea; similar a la textura del pan. Estirarla con el rodillo
hasta que quede fina y tostarla en una sartén al fuego; sin nada de
aceite.
- Deshuesar el conejo,
partirlo en pequeñas porciones e incorporarlas a la cacerola con las
tortas cenceñas cortadas en cuadrados. Dejamos cocer 5 minutos.
Recordando que no debe quedar ni muy caldoso ni muy seco.
!!! BUEN PROVECHO!!
COLINA
POSTRE
Receta de Buñuelos de Cuaresma
Ingredientes
-
1 kg harina
-
8 huevos
-
300 gr azúcar
-
1 cucharada semillas de anís
-
2 limones
-
50 gr mantequilla
-
50 gr levadura de panadero
-
1 vasito leche
-
una pizca sal
-
Para azucarar:
-
250 gr azúcar
-
Para freír:
-
1 litro aceite de oliva
-
Preparación paso a paso
Colocar la harina en la mesa de trabajo y formar y formar un volcán. Añadir en el centro un huevo y amasar hasta que esté perfectamente integrado a la masa. Incorporar los huevos restantes, de uno en uno y amasar sin añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté integrado.
Disolver
en un poco de leche tibia la mantequilla, el azúcar y la levadura, y
añadir a la masa. Incorporar los anises y la sal y mezclar hasta obtener una masa fina. Rallar la corteza del limón, procurando no rallar la parte blanca, y añadirla a la masa. Amasar durante 10 minutos más para que se mezcle el limón..
Colocar
un trapo de cocina en un bol, introducir la masa y tapar. Dejar reposar
en un lugar caliente para que la masa fermente 6 horas. Cuando ésta haya
doblado su volumen, retirar del bol y colocar en la mesa enharinada. Amasar y dejar reposar durante 10 minutos más. Untarse las manos con un poco de aceite
e ir cogiendo pequeñas cantidades de pasta. Formar un rulo y unir las
puntas de cada uno presionando con los dedos hasta formar un aro bien
redondo.
Calentar
el aceite en una sartén honda a fuego medio alto y freír los buñuelos
unos minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retirarlos y
dejarlos escurrir sobre papel de cocina. Introducir el azúcar en un recipiente y rebozar en el los buñuelos aún calientes. Una vez azucarados colocarlos en la fuente de servir.
Receta de Buñuelos de Cuaresma
Ingredientes
-
1 kg harina
-
8 huevos
-
300 gr azúcar
-
1 cucharada semillas de anís
-
2 limones
-
50 gr mantequilla
-
50 gr levadura de panadero
-
1 vasito leche
-
una pizca sal
-
Para azucarar:
-
250 gr azúcar
-
Para freír:
-
1 litro aceite de oliva
-
Preparación paso a paso
Colocar la harina en la mesa de trabajo y formar y formar un volcán. Añadir en el centro un huevo y amasar hasta que esté perfectamente integrado a la masa. Incorporar los huevos restantes, de uno en uno y amasar sin añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté integrado.
Disolver
en un poco de leche tibia la mantequilla, el azúcar y la levadura, y
añadir a la masa. Incorporar los anises y la sal y mezclar hasta obtener una masa fina. Rallar la corteza del limón, procurando no rallar la parte blanca, y añadirla a la masa. Amasar durante 10 minutos más para que se mezcle el limón..
Colocar
un trapo de cocina en un bol, introducir la masa y tapar. Dejar reposar
en un lugar caliente para que la masa fermente 6 horas. Cuando ésta haya
doblado su volumen, retirar del bol y colocar en la mesa enharinada. Amasar y dejar reposar durante 10 minutos más. Untarse las manos con un poco de aceite
e ir cogiendo pequeñas cantidades de pasta. Formar un rulo y unir las
puntas de cada uno presionando con los dedos hasta formar un aro bien
redondo.
Calentar
el aceite en una sartén honda a fuego medio alto y freír los buñuelos
unos minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retirarlos y
dejarlos escurrir sobre papel de cocina. Introducir el azúcar en un recipiente y rebozar en el los buñuelos aún calientes. Una vez azucarados colocarlos en la fuente de servir.
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Premier 
Karmyna