Esta receta rinde para 4 personas.

16 unidades de langostinos jumbos de Ecuador
4 cucharadas de maizena
1/2 cebolla morada picada finamente, en cubos
1/2 pimentón rojo picado finamente, en cubos
1/2 ramo de cebollin picado finamente, en cubos
1/4 de tallo de puerro picado finamente, en cubos
1/4 de taza de jugo de limón
1 taza de mayonesa
5 cucharadas de pasta de rocoto
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1/2 litro de aceite vegetal
Tortillas fritas de maíz
Sal y pimienta

Preparación: Condimentar con sal los langostinos y pasarlos por maizena. En una sartén poner el aceite a calentar. En un recipiente mezclar la moayonesa, el limón, la cebolla, el cebollín, el cilantro, el pimentón y el puerro. Freir los langostinos por 45 segundos y mezclar con el resto de los ingredientes.

Poner en una copa de martini y las tortillas chips en los lados.

COLINA

POSTRE

Yemas de Santa Teresa

Ingredientes

300 g de azúcar

1 dl de agua

12 yemas

corteza de 1/2 limón

Azúcar glasé

Preparaciòn

Poner el azúcar, el agua y la corteza de limón en un recipiente y llevarlo al fuego hasta que el almíbar este a punto de bola (esto es, que cuando se coja con la punta de dos dedos mojados en agua fría y se le dé vueltas, se forme una bola)

Verterlo entonces sobre las yemas sin dejar de batir, para que no se cuajen

Llevar el conjunto otra vez al cazo y dejar cocer unos minutos hasta que se despegue de los bordes

Vaciarlo a otro recipiente o sobre una mesa de mármol y enfriarlo

Cuando la masa esté fría

Se le da forma, espolvoreándola con azúcar glasé y moldeando unas bolas