Ingredientes:

CREMA DE ÉSPARRAGOS

1 k de espárragos verdes
1 cebolla grande picada
2 cucharadas de mantequilla.
5 tazas de caldo de pollo.
1/2 de crema de leche.
Sal y pimienta.
Queso parmesano.

Preparación:

En una olla derrite la mantequilla y agrega un chorrito de aceite de oliva. Añade las cebollas. Cuando estén doradas incorpora los espárragos cortados en trozos pequeños. Una vez que los espárragos se ablanden, agrega el caldo de pollo. Deja hervir por 20 minutos.

Seguidamente, licúa la mezcla. Regresa el licuado a la olla y añade la leche, mientras vas revolviendo a fuego lento. Prueba la sazón. Incorpora el queso parmesano y deja hervir. Retira del fuego y sirve acompañado de las puntas de espárragos, antes salteadas con un sartén con poca mantequilla.

SEGUNDO PLATO

Huevo a la rusa (4 personas)

Ingredientes:
4 huevos sancochados fríos
½ kilo de arvejitas
½ kilo de zanahorias
½ kilo de beterraga
1 ½ kilo de papas
¼ kilo de vainitas
Zumo de un limón
Mayonesa y aceite
Sal y pimienta
Salsa golf (opcional)

Preparación:
Sancocha toda la verdura. Luego pica todo muy fino, mezcla y sazona con sal, pimienta, el zumo de limón y un poquito de aceite. Por último, añade la mayonesa y mueve hasta que todo quede bien mezclado. Para servir, coloca en cada plato, la ensalada rusa y encima un huevo cortado por la mitad. Si deseas, puedes bañar el huevo con salsa golf.

POSTRE

Bocadillos de banana

Hacer un puré en un bol con 2 bananas peladas, agregar 1/ 4 de taza de azúcar molida y mezclar. Aparte, batir en punto de nieve 1 clara con una pizca de sal, agregar 1 yema, el puré de banana y, poco a poco, 1 1/ 4 de taza de harina leudante alternando con 1/ 4 de taza de agua. Batir bien unos minutos y, por cucharaditas, freír en una sartén con aceite hasta dorar. Escurrir y servir calientes espolvoreados con azúcar molida.

Bomboncitos rápidos

Derretir en baño de María 1 tableta de chocolate para taza con 1 cucharada de margarina o manteca, retira del fuego, agregar copos de arroz crocante y distribuir en pirotines. Dejar enfriar.

Copas crema de chocolate

Batir en un bol el contenido de 1 lata de leche condensada junto con 4 yemas y perfumar con gotas de esencia de vainilla. Añadir 4 barras de chocolate rallado disuelto en un poco agua, 14 g de gelatina en polvo sin sabor disuelto en agua, luego 100 g de crema batida y 4 claras batidas en punto de nieve. Distribuir en copas solas o sobre vainillas o amaretti desmenuzados remojados en licor y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Trenza de membrillo o batata

Extender sobre la mesada 1 o 2 hojas de pascualina rectangular y estirarlas un poco con el palote. Distribuir en el centro, a lo largo, rodajas finas de dulce de batata o membrillo. Hacer en los costados de la masa unos cortes diagonales y trenzarlos. Colocar en una placa aceitada y hornear. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.