Dulce de leche casero
• 2 l de leche • 1 chaucha de vainilla • 1/2 kg de azúcar
Colocar
en una cacerola los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir.
Revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas
antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un
sabor particular). Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome
el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice.
Retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta
enfriar. Si se desea un color intenso, agregar al cocinar una pizca de
bicarbonato de soda.
Variantes
• Con nueces: una vez hecho el dulce, agregar 1 1/2 taza de nueces picadas.
• Con miel: reemplazar el azúcar por 3/4 de kg de miel.
• Al chocolate:
preparar el dulce según la receta del casero y, unos 5 minutos antes de
completar la cocción, añadir 3 barritas de chocolate rallado.
• Imitación repostero:
calentar el dulce de leche hecho según la receta y, cuando rompa el
hervor, agregar 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en leche. Hacer
hervir unos minutos hasta espesar y dejar enfriar antes de usar.
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