Pechugas con champiñones rellenos y vinagreta de pimientos

Ingredientes

Pechugas de pollo o pavo (se puede hacer con cualquier tipo de carne, como lomo y etc...)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

PARA LOS CHAMPIÑONES

8 champiñones grandes

25 g de jamón serrano

2 cebolletas

1/2 dl de jerez

Perejil picado

PARA LA VINAGRETA

1 pimiento rojo asado y pelado (puede ser de frasco o lata)

2 c.s. de vinagre de jerez

1 dl de aceite de oliva

Sal, pimienta

Preparación

Vinagreta

Triturar el pimiento rojo con el vinagre, una pizca de sal y pimienta, e ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batirlo hasta que se monte como una mayonesa

Champiñones

Picar finamente las cebolletas y el jamón

Limpiar los champiñones y separar los sombreros de los tallos

Picar los tallos finamente y reservarlos

En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolleta y cuando ha sudado añadir el jamón y los tallos de los champiñones picados, dejarlo un par de minutos, añadir el jerez y dejar que reduzca

Retirarlo del fuego, espolvorear el perejil y reservarlo

En una sartén con aceite de oliva cocinar los sombreros, salpimentarlos, colocarlos en una bandeja y rellenarlos con el salteado de cebolletas

Salpimentar las pechugas y hacerlas con un poco de aceite

En un plato poner las pechugas y acompañarlo con los champiñones y un poco de vinagreta

POSTRE