Tiempo: De 40 a 60 min
Dificultad: Media
Categoría: Pescados
Número de Comensales: 4
Ingredientes
500 g de bacalao, 1/2 morcilla de cebolla, 1 huevo, 200 ml de leche, 100 g de miga de pan, sal, 5 g de piñones tostados, 100 g harina, aceite de oliva. Salsa verde: 1/2 cebolla picada, 1 ajo picado, 1 cucharada de harina, 200 ml de vino blanco, 1/2 l de fumet o caldo de bacalao, perejil picado.
Elaboración
Ponemos la miga de pan en leche, tostamos los piñones y reservamos.
Mezclamos la carne de morcilla sin tripa con las migas de pan, piñones
tostados, el bacalao picado sin piel y el huevo. Sazonamos, formamos
bolitas en forma de albóndigas, pasamos por harina y freímos durante 2
minutos aproximadamente. Reservamos.
Para la salsa verde ponemos un recipiente al fuego con un chorro de
aceite de oliva, pochamos el ajo junto con la cebolla. Rehogamos la
harina y reducimos con el vino blanco. Mojamos con el fumet, cuando dé
un hervor incorporamos las albóndigas y dejamos cocer durante 5 minutos.
JUANITA
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