Para
cuatro personas, lo ideal es un pulpo entre 1,5 a 2 kilos, si lo
compras fresco debes ponerlo en el congelador minimo tres dias, se
descongela y se pone agua a hervir cuando este el agua hirviendo, se
coge el pulpo por la cabeza habiendolo simplemente escurrido debajo
del grifo, se introduce el pulpo hasta tres veces en el el agua
hirviendo y a la cuarta se deja dentro, cociendolo por espacio de 20-25
minutos, ( AUNQUE CREAIS QUE ESTÁ DURO AUN ) apagais el fuego y sin
retirarlo del agua lo dejais reposar 30 minutos en el agua caliente.
El
siguiente paso es trocearlo en rodajas de no mas de medio centimetro de
espesor, colocandolo bien estendido en una fuente, se adereza con un
buen chorro de aceite de oliva, preferentemente de alta acidez,
espolvorear con sal gruesa y tambien con pimenton dulce o picante segun
el gusto del consumidor.
Se
recomienda mientras se pica y sazona, cocer una patatas en la misma
agua en que se coció el pulpo, les da un sabor especial.
Que aproveche.
JUANITA
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