LA COMIDA DEL LUNES - AMIGOPARASIEMPRE

Codornices guisadas al vino blanco

Ingredientes

8 codornices.

Sal, pimienta, aceite.

1 cebolla.

4 zanahorias.

1 bandeja de champiñones.

1 cucharada de harina.

1 vaso de vino blanco.

2 tomates pelados

Agua o caldo.

Tomillo, comino.

Preparación:

Necesitamos dos codornices por comensal limpias y abiertas. Las salpimentamos, espolvoreamos un poco de tomillo y freímos a fuego fuerte hasta dorarlas bien por ambos lados. Sacamos las codornices y las reservamos.

En el mismo aceite saltearemos una cebolla grande picada muy finamente y cuatro zanahorias. Vamos dando vueltas para que se rehogue todo bien, y lo dejamos hacer unos 10 minutos a fuego muy lento.

Pasado este tiempo, añadimos un puñado de champiñones troceados en pedazos grandes. Tras unas vueltas, incorporamos una cucharada sopera raseada de harina y removemos hasta que empiece a pegarse al fondo de la cazuela. En ese momento, añadimos un vaso de los de agua lleno de vino blanco. Añadimos también dos tomates pelados y picados y dejamos que reduzca todo hasta que casi nos quedemos sin líquido.

Metemos entonces en la cazuela las codornices y añadimos agua o caldo. Ponemos un poco de sal, un pellizco de comino, tapamos y lo dejamos hacerse 30 minutos a fuego muy lento.

Pues el plato ya está. Las podemos acompañar con unas tiras de pimiento asado que hemos metido en la cazuela cinco minutos antes de terminar o con unos brotes de ajos tiernos ligeramente salteados en una sartén, o incluso con unas guindillas verdes fritas. Que aproveche.

VARIACIÓN: Como el guiso ha tenido suficiente tiempo, podemos servirlas tal cual. Pero también podemos sacar las aves, pasar la salsa por la turmix y después por un chino y colocar después de haberlas salseado el acompañamiento que deseemos. En cualquier caso, de toma pan y moja.