Pasos:

Paso 1: Pelar y trocear la cebolla y una de las manzanas en rodajas.

Paso 2: Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que se dore.

Paso 3: Añadir la manzana pelada, el caldo y el curry, y llevar a ebullición.

Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Paso 5: Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés o la batidora, salpimentar y añadir las yemas de huevo mezcladas con la nata a la sopa.

Paso 6: Cocinar unos minutos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la sopa espese.

Paso 7: Verter en una sopera y dejar enfriar al menos 3 horas en la nevera.

Paso 8: Pelar y cortar en dados la otra manzana y ponerla en un cuenco pequeño con el zumo de limón para que no se oxide. Justo antes de servir, verter los dados de manzana y los berros en la sopa y remover

Ingredientes

250 gr. de arroz
25 gr. de hongos secos
200 gr. de champiñones frescos
1 cebolla
50 gr. de manteca
Sal
Pimienta
3 cdas. de vino blanco seco
500 gr. de cebolla
750 gr. de carne de vaca
4 cdas. de aceite
Bayas de enebro
1 hoja de laurel
1/4 lt. de caldo
1/4 lt. de vino blanco
1 pote de crema de leche
Tomillo fresco o perejil

PREPARACION

Cortar las cebollas en rodajas finas y la carne en cubos.
Calentar el aceite en una cacerola y agregar la carne, sobre fuego fuerte, hasta dorarla, moviéndola frecuentemente.

Agregar la cebolla y dejar que se haga transparente. Aderezar con sal, pimienta recién molida, unas bayas de enebro y el laurel. Mojar con el vino y el caldo y cocinar a fuego lento durante 1 hora, tapando a los 15 minutos de cocción.

Mientras tanto, cocinar la cebolla picada en una cucharada colmada de manteca, agregar el arroz y revolverlo durante unos minutos para que tome sabor.
Agregar los hongos, que estaban en remojo, con su líquido y el vino, y cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos, agregando caldo cada vez que sea necesario para completar la cocción hasta que el arroz esté al dente.

Saltear los champiñones frescos cortados en cuartos en el resto de manteca salpimentarlos y mezclar con el risotto.

Poner el risotto en un molde anillo de 22 cm. de diámetro y apretarlo con el revés de una cuchara.
Dejarlo durante 10 minutos en el horno caliente pero apagado y desmoldarlo en una fuente caliente.
Añadir la crema de leche a la carne, calentar unos minutos más y echar dentro de la
corona de arroz, esparciendo por encima tomillo o perejil picados.

Comensales: 4

País: Internacional

Tiempo de preparación: 20 mins

Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins

Tiempo total: 1 hours 20 mins .