Pollo con gambas ( mar y montaña )

Preparación

• En una cazuela con aceite freímos las gambas y las apartamos. En el mismo aceite frímos los ingredientes de la picada, el pan, las almendras, los piñones y dos ajos, cuando este dorado lo sacamos y apartamos en un mortero.
• En el mismo aceite doramos el pollo, lo sacamos y lo reservamos. En la misma cazuela echaremos la cebolla picada y la dejaremos hasta que este pochada, luego echaremos el tomate triturado y lo dejaremos hasta que este casi hecho.
• Mientras machacaremos la picada en el mortero y añadiremos la copa de coñac, lo mezclaremos bien.
  Cuando el sofrito del tomate esté casi listo echaremos el pollo y la picada con el coñac y lo dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol.
• Pasado 2 o 3 minutos, cubriremos el pollo con el caldo de pescado y lo dejaremos cocer durante 30 minutos, pasado este tiempo probaremos de sal y echaremos los langostinos y lo dejaremos cocer unos 5 minutos más y apagaremos. Lo dejaremos reposando un rato.
  Y listo
• NOTA:
  Si vemos que se va secando se le va añadiendo más caldo, ha de quedar espesita la salsa.
  Hay que dejarlo reposar un rato queda más bueno y si lo preparáis el día anterior mejor.
  También podéis utilizar pollo de corral quedará más bueno, con un buen pollo.