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Para preparar rápidamente una salsa alioli
Casca en el vaso de la batidora eléctrica un huevo, 1 diente de ajo (quitándole el corazón para que no repita), una pizca de sal y el aceite. Hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponla en marcha sin moverla
Pasado ½ minuto continua añadiendo aceite, empezará a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrás mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado
La salsa alioli tradicional
Se prepara ligando en un mortero (meneando la mano del mortero de forma ritmica, continua y siempre en el mismo sentido) ajo y aceite de oliva virgen con una pizca de sal
Mucho más lentamente se consigue una salsa que aunque es inestable (se corta fácilmente) tiene el magnífico sabor original.
Brochetas de sepia y patatas alioli
Ingredientes
500 gr. Sepia cortada a tacos (Calamar muy grande y un gran sabor)
500 gr. Patatas
Aceite de oliva
4 cucharadas de salsa alioli
Ajo y Perejil
Sal
Preparación
Pelar las patatas y lavar
Cortar en trozos y freir a fuego suave en aceite caliente
Aumentar la temperatura poco antes de terminar para que se doren
Escurrir y poner en la fuente
Sazonar
Saltear la sepia cortada en tacos en una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite y Ajo y Perejil, picados
Rehogarlo todo
Insertar en cada brocheta los tacos de sepia y las patatas, intercalándolos
Servir con una cucharada de alioli por persona
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