Sandwich de berenjenas
Tambien se puede hacer con calabacin
Ingredientes
3 berenjenas grandes
100 gr. de queso en tajadas
100 gr. de paleta cocida (jamón de York)
1 huevo batido
Pan rallado, harina y aceite para freír
1/ 2 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar, secar y cortar las berenjenas en tajadas mas bien finas
Ponerlas en un colador esparciendo entre ellas abundante sal gruesa y dejarlas reposar 1 hora
Transcurrido este tiempo y sin lavar las tajadas, rociarlas con pimentarlas al gusto
Colocar entre las tajadas una loncha de fiambre y una de queso
Apretar bien el emparedado, pasarlo por harina, luego por huevo batido con sal y orégano y después por pan rallado adhiriéndolo bien
Freírlos en abundante aceite caliente hasta dorarlos por todos sus lados
Escurrirlos sobre papel absorbente
Servir con ensalada de tomate
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