Salteamos el calabacín cortado en rodajas en una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picadito muy fino, con una pizca de sal y dejamos al dente, es decir un poco crudito el calabacín

Una vez cocinadas las rodajas de calabacín reservamos fuera de la sartén

Introducimos el calabacín dentro de cada librito de lomo

Empanamos cada librito pasando primero por harina, luego por huevo batido y a continuación por pan rallado

Prensamos bien con las manos para que queden empanados de una forma compacta

Los freímos en abundante aceite caliente

Salsa de zanahoria

Salteamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas), los dientes de ajo fileteados y la zanahoria en rodajas

Una vez blanda la verdura, añadimos una cucharada la harina y removemos hasta formar una crema

A esta crema le añadimos el caldo de carne o el agua con extracto de caldo de carne y dejamos cocinar durante 10 minutos

Trituramos esta salsa hasta formar una salsa fina

Ponemos a punto de sal si hiciese falta

Servimos en el plato un poco de salsa de zanahoria y sobre ella colocamos los libritos de lomo con calabacín