Solomillo de ternera en costra de parmesano con salsa de setas

Ingredientes

8 cucharadas de aceite

Cascos de 1/2 cebolla

Sal y pimienta

1 1/2 kilos de solomillo

Para la costra de parmesano

1 huevo

2 cucharadas de mostaza de grano

100 g de pan rallado

100 g de parmesano rallado

Para la salsa de setas

4 cucharadas de aceite

1/2 cebolla

1 cucharada de harina

1/2 litro de leche

Gotas de vino oloroso

350 g de setas variadas de temporada

Preparación

Atar el solomillo para darle buena forma, sazonar con sal y pimienta y dorar a fuego vivo en el aceite

Cuando esté dorado por todas partes, añadir los cascos de cebolla, dorar un poco e introducir en el horno a 200 °C durante 10 minutos

SACARLO

COSTRA DE PARMESANO

Untar el solomillo con la mostaza y rebozarlo en el pan rallado mezclado con el parmesano, también rallado

Pasarlo por el huevo batido y otra vez por parmesano y pan rallado e introducirlo de nuevo en el horno hasta que se dore por todos lados (8 minutos, aproximadamente)

Salsa de setas

Limpiar las setas y cortar las grandes en trozos.

Freír la cebolla picada en el aceite caliente, saltear las setas y, cuando se evapore el agua, rehogar la harina y verter la leche hirviendo

Sazonar con sal y pimienta, cocer 5 minutos y perfumar con el oloroso

Servir el solomillo cortado en lonchas gruesas con su jugo pasado por el chino y la salsa de setas