Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite

Pica también la zanahoria (pelada), el pimiento y el calabacín (limpio y sin pelar) en dados pequeños e incorpóralos

Sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos

Limpia las espinacas y si estuvieran un poco duras, retírales los tallos

Pícalas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente

Agrega la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir

Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos

Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia, unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe

Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente

Escúrrelas y sirve