Coca de sardinas y tomate confitado PARA 4 PERSONAS MASA 100 gramos de harina 50 gramos de mantequilla 1 pizca de sal 1 cucharada de agua helada (Podemos usar masa brisa comprada) RELLENO 1 kilo de sardinas frescas y gordas, 4 tomates de pera, aceite de oliva, sal, azúcar, tomillo y 1 huevo Preparación Escaldar los tomates en agua hirviendo y refrescar en agua y hielo Pelar y vaciar de semillas, dejando el tomate en 4 gajos Aliñarlos con aceite, sal, azúcar y tomillo y ponerlos en una bandeja horno con papel sulfurado Cocer al horno a unos 80º C durante 4 horas, aunque podemos acelerar el tiempo poniendo el termostato más alto El resultado debe ser un tomate semisecado y sabroso Mientras, hacer la masa Tamizar la harina en un cuenco y añadir una pizca de sal Añadir la mantequilla fría en daditos Con paciencia, frotar con las puntas de los dedos la mantequilla con la harina hasta que el conjunto tome aspecto arenoso y desaparezcan los trozos de mantequilla Hacer un hueco en el centro y poner en él el agua Mezclar justo lo necesario para unir la masa y formar una bola con ella Envolver la bola de masa en papel plástico y dejar reposar en nevera 30 minutos Limpiar con los dedos las sardinas de escamas debajo del chorro de agua y filetear el pescado con un cuchillo bien afilado, eliminando cabeza, espinas y intestinos Esta parte nos la puede hacer nuestro pescadero de confianza Reservar en nevera Estirar bien fina la masa con un rodillo y cortar en porciones rectangulares de 4x8 centímetros Poner en una bandeja de horno con papel, pintar con huevo batido y hornear a unos 150º C entre 5 y 10 minutos, hasta que estén doradas Cubrir cada coca con 4 gajo de tomates y unos 3 o 4 filetes de sardina salados ligeramente con un poco de aceite y tomillo Gratinar en el horno muy poco tiempo, para que la sardina resulte muy jugosa Servir acompañado de una ensalada