Ingredientes

1 ó 2 huevos por persona

Patatas

Para el pisto

2 cebollas grandes

1 pimiento

1 Berenjena

1 Calabacín

2 Tomates

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Albahaca

Preparación

Pelar y picar menudo las cebollas

Lavar y cortar en cuadraditos el pimiento, la berenjena y el calabacín

En una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva

Sofreír la cebolla y el pimiento

Cuando empiece a dorarse ligeramente, añadir el calabacín y la berenjena

Dejar hacer a fuego suave

Cortar los tomates en cuadraditos y freír en una sartén con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva durante 5 minutos

Añadir a las verduras cuando estén tiernas

Salpimentar

Picar la albahaca y espolvorear sobre el pisto

Freír el huevo y las patatas cortadas en cuadraditos

Servir