Capón relleno con champiñones Ingredientes 1 capón de unos 3 Kg 250 gr. de salchichas chipolatas (blancas) 600 gr. de setas y níscalos 600 gr. de patatas cortadas en tiras 1 cucharada de estragón troceado 1 cucharada de perejil picado 200 gr. de cebollas picadas 20 gr. de chalotas picadas 3 cucharadas de aceite de nueces 1 dl. de leche 5 lonchas de pan de molde 1 dl. de coñac o brandy 20 gr. de nueces peladas y troceadas 2 huevos 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de harina Sal y pimienta Preparación En una sartén, incorporar el aceite de nueces, 20 gr. de mantequilla y las cebollas Añadir los champiñones y cocer hasta que el jugo se haya evaporado por completo Reservar Preparar el relleno Poner a remojar en la leche, la miga del pan y quitarle la piel a las salchichas Mezclar la carne de las salchichas con el pan, la mitad de los champiñones, ½ dl. de coñac o brandy, las nueces, la sal y la pimienta Sazonar y rellenar el capón Calentar el horno a 210°C Sazonar con sal y pimienta y hornear en una olla cubierta durante 1 hora Añadir el vino blanco, el coñac o el brandy y las chalotas Hornear de nuevo durante 1h 30, rociando de vez en cuando con el jugo de cocción Preparar unas tortitas con las patatas Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas En una ensaladera, batir los huevos con la harina, añadir los champiñones restantes, las patatas y el perejil Añadir la sal y la pimienta Hacer unas tortitas con esta pasta y ponerlas a cocer en una sartén con un poco de mantequilla y de aceite de nueces hasta que queden doradas por ambas caras Colocarlas en la placa del horno Sacar el capón del horno y dejarlo reposar durante unos 15 minutos Rociar con el jugo de cocción y retirar la grasa Calentar las tortitas durante 10 minutos en el horno, y mientras tanto ir cortando el capón Servir caliente