Tocinillo de cielo

Ingredientes

12 yemas de huevo

300 grs de azúcar

1 1/2 dl de agua

Preparación

Pon el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra y dejar enfriar un poco

Batir las yemas añadiendo el almíbar en forma de hilo y despacio para el que huevo no haga espuma

Hay que batir sólo lo necesario para que se mezcle

Colar y verter en un molde que habremos caramelizado con el mismo almíbar

El tocinillo no debe tener más de 2 ó 3 cm. de altura, ya que se puede romper por el peso