Ingredientes (4 a 5 personas):

Un besugo de 1 kg. y 1/2

Un vaso de vino de vino blanco

4 cucharadas soperas de aceite fino

Una hoja de laurel

80 gr de mantequilla

3 ramitas de apio

3 limones

Una ramita de tomillo

Sal y pimienta

Elaboración
Mande limpiar el besugo en la pescadería y en casa lávelo por fuera con agua fresca. Séquelo con un paño limpio. Lave y seque el apio y córtelo en tiritas. En una besuguera ponga aceite. Sale el besugo por los dos lados y un poco por el agujero de la tripa. Hágale dos tajo en el lomo de la parte de arriba. Lave y corte dos de los limones en cuatro y luego en trocitos más menudos. Del otro limón saque el zumo y rocíe con él el besugo, que habrá puesto antes en la besuguera. Ponga alrededor las tiritas de apio y los trocitos de limón. Añada el aceite, el vino y algo de sal y pimienta, así como la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Métalo al horno poniendo la mantequilla en trozos sobre todo ello y déjelo unos 30 minutos al horno mediano-fuerte. Sírvalo en la misma besuguera. Puede acompañarlo con patatas al horno o con arroz a la criolla.