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Respuesta  Mensaje 1 de 1 en el tema 
De: Mary Carmen  (Mensaje original) Enviado: 17/03/2010 23:11

Croquetas de arroz con gambas

Ingredientes (4 personas)

200 gr. de arroz

24 gambas

2 cebolletas

1 pimiento verde

1 diente de ajo

Harina y huevo batido (para rebozar)

Agua

Aceite de oliva, sal

Preparacion

Retira las cabezas y las cáscaras a todas las gambas y quita sólo a la mitad (12) la cola

Pon las cáscaras de las gambas en una cacerola con abundante agua, un par de ramas de perejil y una pizca de sal

Deja que hierva durante 8 minutos y vete retirando la espuma que quede en la superficie

Cuela el caldo


Pon a cocer en la misma cacerola el arroz con el caldo de las gambas y deja que hierva durante 15-18 minutos

Escurre, refresca y extiende en una fuente amplia


Pica el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite

Cuando tome color, añade las cebolletas y el pimiento verde picados, sazona y deja que se pochen

Incorpora las gambas sin cola troceadas y saltea

Cuela para quitar el exceso de grasa y retira a la fuente con el arroz cocido

Mezcla y deja templar


Fríe las gambas con cola en una sartén con un chorrito de aceite

Retira a un plato y deja templar


Extiende en la palma de la mano un poco del arroz con gambas

Añade una gamba con cola y cubre con otra capa de arroz dejando la cola de la gamba hacia fuera

Dale forma de croqueta presionando bien (para que no se desparrame al freír) y repite la operación hasta hacer 12 croquetas


Pasa las croquetas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite bien caliente

Escurre en papel de cocina absorbente

Servir con una buena ensalada



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