Bacalao a la napolitana Ingredientes 600 g de lomo de bacalao desalado 2 patatas 2 tomates pelados y sin pepitas 100 g de aceitunas negras picadas 2 dientes de ajo picados 25 g de alcaparras Albahaca picada 4 hojas de albahaca Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación Pelar y cortar las patatas en rodajas y cocerlas en agua con sal Freír en aceite de oliva las hojas de albahaca, retirarlas pronto para que no se quemen y reservarlas Cortar el bacalao en 4 trozos, colocarlos en un cazo y cubrirlos de aceite Llevarlo a fuego lento y dejarlo, sin que llegue a hervir, hasta que esté cocido Mientras, dorar los ajos en una sartén con aceite, cuando tomen color añadir el tomate, las alcaparras y las aceitunas, salpimentarlo, retirarlo del fuego y añadir la albahaca picada Colocar en el centro del plato unas patatas Encima un poco del salteado y un trozo de bacalao bien escurrido Repartir un poco más del salteado de tomate, colocar encima una hoja de albahaca Servirlo