Hay muchas variedades de arroz y, de acuerdo con sus propiedades, cada tipo o variedad es idónea para determinados platos o recetas.

Voy a intentar a hacer un resumen de las principales variedades de arroces y sus usos más conocidos:

• Arroz glutinoso, tras cocerlo se queda pegado por su eveado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés.

• Arroz de grano largo, supera los 6mm., es de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.

• Arroz de grano medio, (5-6 mm)es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces,etc.

• Arroz vaporizado, no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el liquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos.

• Arroz de grano redondo, es de tamaño pequeño y cuece rápido, con almidón. Ideal pararisottos y el arroz con leche.

• Arroz salvaje o arroz indio, no es propiamente un arroz, de color oscuro. Ideal paradecorar platos de guarnición.

• Arroz basmati, de grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para mezclar de platos con curry y orientales.

• Arroz integral: oscuro por que conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos.

• Arroz tailandés: con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.

Si conocéis más variedades, por favor dejarlas en comentarios. Esta relación la saqué de una enciclopedia antigua que tenía por casa. Los usos de arroces para platos específicos que he apuntado, quizás merezcan vuestra consideración, revisión, críticas, etc. Gracias.