¿Cómo montar claras a punto de nieve para que queden esponjosas y firmes?

Aunque es una cosa sencilla tiene sus trucos - consejos

1. NO interesan huevos muy frescos (recién puestos), eso sí, siempre dentro de la fecha en la que pueden consumirse. Si fueran muy frescos hay un truco que es separar las claras de las yemas la noche antes y dejarlas en la nevera bien tapadas (con papel transparente). Incluso las claras se pueden congelar. En todo caso recordar que no haya restos de yema en las claras en el momento que las separemos.
2. Utilizar un recipiente bien limpio -sin rastro de grasa- y seco.
3. Si utilizamos barillas eléctricas, es mejor si primero las batimos un ratito con el tenedor hasta que estén ligeramente esponjosas.
4. Deben batirse con un pellizquito de sal, este es el truco para que salgan firmes.
5. El movimiento circular batiendo las claras debe ser de abajo hacia arriba; así se incorporará más aire favoreciendo su esponjosidad; no hacer movimientos horizontales.
6. El truco para saber si las claras están montadas es si al dar la vuelta al recipiente con las claras que hemos montado no se caen. Aunque suele ser más prudente inclinar el recipiente y comprobar que no se escurren