Patatas asadas rellenas

Ingredientes

Patatas

Cebolla

Queso rallado

Maíz de lata

Calabacín

Champiñones

Mantequilla

Aceite, sal, pimienta

Preparación

Lavamos las patatas bien para quitarle la tierra

Sin quitarle la piel la pintamos bien con aceite

Colocamos sobre una bandeja para el horno y las asamos a 190º durante una hora aproximadamente

Que nos quede la piel crujiente y la patata este tierna

Mientras tanto en una sartén derretimos una cucharada de mantequilla y sofreímos en ella la cebolla, el calabacín, y los champiñones todo picado muy fino

Una vez asada la patata la partimos por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cuchara la vaciamos dejándola solo con la piel y una fina capa de patata

Ponemos la pulpa de la patata en un cuenco y con la ayuda de un tenedor lo aplastamos

Añadimos el sofrito de la verdura, el resto de la mantequilla y el maíz, salpimentamos, lo mezclamos todo bien

Rellenamos la patatas con esta preparación, repartimos el queso rallado por encima de las patatas y terminamos gratinando en el horno

Lo acompañamos de una buena ensalada