Sopa de alubias blancas
con tomate y albahaca

Ingredientes

300 gr. de alubias blancas
2 tomates enteros de bote
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de albahaca
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación

Poner las alubias a remojo en agua
fría abundante el día anterior.
En una cazuela grande poner las
alubias, la cebolla y los dientes
de ajo pelados. Cubrir con agua
fría de tal forma que queden unos
dos dedos de líquido por encima de
la legumbre. Salpimentar, añadir un
chorro de aceite y poner a fuego
medio.
En el momento en el que hierva, bajar
el fuego a suave y desespumar. Dejar
que hierva de forma constante
semitapado durante una hora y media,
o hasta que las alubias estén tiernas,
meneando de vez en cuando la cazuela
para que el caldo vaya espesando.
Hay que vigilar y añadir más agua si
se quedan secas. También se pueden
hacer en la olla a presión durante
unos 20 minutos.
Sacar la cebolla, los ajos y un cazo
de alubias a un vaso triturador.
Triturar con la batidora y devolverlo
al potaje. El caldo tiene que ser
abundante, pero a la vez cremoso.
Si se ve muy líquido, añadir más
alubias trituradas.
Por último, añadir el tomate
despepitado y cortado en tiras y unas
10 hojas de albahaca grandes troceadas
con las manos. Dar un último hervor
suave de un par de minutos, dejar
reposando un cuarto de hora tapado,
corregir de sal y servir.