Salmón en vinagre

Otra versión de nuestra "Dorada en vinagre"

Ingredientes para 24 tostas:

350 gr. de lomo de salmón limpio.

200 cc. de vinagre de Jerez.

200 cc. de agua.

Aceite de oliva virgen.

6 dientes de ajo picado.

Un manojito fresco de perejil picado.

Elaboración:

De el lomo completamente limpio, cortar lonchas finitas, como si estuviéramos cortando salmón ahumado, llevando el cuchillo hasta la piel sin cortarla, dando un corte sobre ella, sacar la tajada limpia de piel. Colocarlas, una a una, en el vinagre mezclado con el agua, esto es importante para que no se peguen unas con otras y el fluido penetre bien. Dejarlas durante aproximadamente unas dos horas. Transcurrido este tiempo, abriremos el filete por la parte más gruesa para comprobar que está curado, asegurándonos que está en su punto.

Escurrir muy bien el vinagre, sazonar con sal y sumergirlos en aceite de oliva virgen. Espolvorear con la picada de ajos y el perejil burdamente picado. Guardar en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

Notas:

Servir con tostás acompañadas de tomate, salmorejo, ….