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General: COMIDA DE NAVIDAD EN FRANCIA
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| De: angelvioleta (message original) |
Envoyé: 17/11/2009 05:51 |
Como ya sabemos, la Navidad en Francia es un evento que se festeja a lo grande y en familia, el 24 en Nochebuena,
todos los integrantes de la familia se reúnen en torno a la mesa a tomar un buen vino, comer unos ricos platos y a brindar con una deliciosa botella de champaña. Pero como en toda Navidad, no pueden faltar los típicos dulces o frutos secos, sin eso no sería una verdadera Navidad.
El bûche de Noël es un postre típico de esta época, de forma similar a un tronco y adornado arriba con confites o ingredientes varios, es el preferido de los niños y de los abuelos, se puede realizar de muchas formas, pero siempre manteniendo la consitencia y manera de elaborar, que de por sí es muy sencilla.
Para que pasen una Navidad llena de buenos recuerdos y buenos sabores y para que prueben este delicioso postre francés que se ve más que apetitoso, aquí les dejo la receta…
Ingredientes:
Preparación:
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Una vez batidas las yemas a punto nieve, agregar las claras y la harina.
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Distribuir en un recipiente forrado con papel manteca y poner al horno de 7 a 10 minutos y luego enrollarlo sin quitar el papel.
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En un bol poner la manteca y el azúcar y batir, añadir las yemas, el café disuelto en agua, el chocolate y mezlar bien.
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Untar con la crema el pastel con el papel quitado previamente, enrollarlo nuevamente y cortar ambos extremos.
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Con lo que les haya sobrado de crema, decorar el exterior, y darle forma de tronco de árbol, tal vez rayando el exterior de la preparación. Una vez decorado se pueden añadir los botones de chocolate o bombones.
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Refrigerar una vez decorado, al menos durante una hora.
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Servir frío.
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MATAMBRE
ARROLLADO:
INGREDIENTES:
 1
matambre desgrasado, sal, pimienta, una pizca de ají molido
picante, perejil picado, (dientes de ajo si es de su gusto),
huevos duros, zanahoria rallada, ají morrón, jugo de limón,
aceite, 2 litros de caldo de verduras salado para
hervir.
(Hay
variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin
sabor para dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o
chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).
PREPARACIÓN:
Extender
el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado
la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.
Rociar
toda la superficie con abundante jugo de limón.
Espolvorearlo
con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el
perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien
picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U
otro ingrediente que se quiera agregar).
Colocar
los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el
matambre que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo.
Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.
Una
vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo,
luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir
hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.
Escurrir,
prensar y enfriar bien.
Servir
como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas
a gusto
Otra
opción es cocinar a horno o en parrilla.
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Pollo a la Provenzal
Ingredientes:
1 Pollo
1 cebolla chica
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
1 taza de ajo y perejil picados
salvia y romero
sal y pimienta
Preparación:
Cortar la cebolla en aros y rehogarla en el aceite.
Trozar el pollo en presitas chicas.
Dorar el pollo espolvoreado con sal, pimienta, salvia y romero.
"Acomodar" encima la manteca en pedacitos.
Cuando está dorado por fuera, agregar 1/2 taza de agua caliente (bien caliente).
Tapar y bajar el fuego.
Dejar
cocinar (aprox. 10 minutos), destapar y dejar que se consuma el agua
(otros 10 minutos), girando las presitas (para que se cocine parejo).
Cuando se consume el agua, apagar el fuego y agregar el ajo y el perejil.
(No agregar con el fuego prendido porque el ajo se quema y le queda gusto amargo).
Esto queda muy bien con Papas a la Manteca.... 
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LOMO RELLENO
Ingredientes: 1 lomo (1,800 kg), 200 g de panceta ahumada, 50 g de nueces, 100 g de tomates secos, sal y pimenta c/n, aceite de oliva c/n. Croute o corteza: 300 g de miga de pan, 200 g de hierbas frescas, sal y pimienta c/n.
Instrucciones:
Retirar la grasa del lomo y cortarlo con un cuhillo filoso a lo ancho, abriéndolo como si fuera un matambre.
Colocar fetas de panceta ahumada, tomates secos hidratados, y las nueces trozadas. Condimentar con un poco de sal y mucha pimienta y enrollarlo dándole su forma original.
Atar el lomo con hilo de cocina, para que durante la cocción no
pierda su forma. En una placa para horno con un poco de aceite de oliva
colocar el lomo. Condimentar con sal (poca porque la panceta ya es
salada!) y pimenta y llevar a horno 180 ° por 45 minutos
aproximadamente.
Para la corteza o croute, procesar la miga de pan, condimentar con
sal y pimenta y las hierbas frescas. Procesar y colocar sobre una placa.
Cuando está listo el lomo lo retiran del horno y lo rebozan con el
croute (en caliente). Dejarlo enfriar y llevar a la heladera durante
algunas horas para que tome consistencia.
Cortar el lomo frío en finas láminas para servir.
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EMPANADAS AL HORNO
Ingredientes:
4 tazas de harina
4 cucharadas de margarina vegetal
150 gs de manteca o grasa (a su gusto)
1/2 cucharada de sal
2 cebollas
1 ají pimiento verde
1/2 kg de lomo
1/3 taza de uvas sin semillas
1/4 taza de aceitunas, finamente picadas
1 manojo de cebolla de verdeo, picada
2 huevos duros y picados
pimienta y sal
ají molido
Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños, a cuchillo.
En una sartén mediana, colocar dos cucharadas de manteca vegetal. Picar la cebolla y el ají y freír sobre fuego mediano hasta que la cebolla comience a dorarse. Añadir la carne. Sazonar a gusto con sal, ají molido y pimienta. Freír, mezclando de vez en cuando, hasta que la carne se dore en todos lados. Retirar la sartén del fuego. Agregarle el huevo, pasas, aceitunas y cebollas verde. Dejar hasta que se enfríe.
MASA:
Verter la harina sobre una superficie plana, formando un montón. Hacer una depresión en el centro de la masa. Ponerle unas cucharadas de manteca. Mezclar. Llenar una taza con agua tibia y disolver la sal en ello. Incorporar gradualmente este líquido en la masa, amasando por diez minutos hasta que sea suave y elástica. Estirar la masa con el palote de amasar, y cortar discos de un diámetro de 10cm. Enharinar las manos. Tener el círculo de masa en una mano y ponerle 1 cucharada del relleno en el centro con la otra. Apretar los bordes y plegarlos haciendo un repulgue hasta que se unan para que no se escape el relleno ni los jugos.
Calentar el horno. Enharinar una placa de aluminio con harina. Ubicar las empanadas sobre la lámina y hornearlas unos diez minutos hasta que estén doradas.
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PIONONO DE AVE:
INGREDIENTES:
1 pionono
2 tazas de carne de pollo cocido picado
2 cucharadas de queso rallado
4 cucharadas de queso crema
1 taza de palmitos
1 morrón cortado en tiritas
sal, y jugo de limón
zanahoria rallada
Mayonesa o salsa golf
PREPARACIÓN:
Realizar una pasta espesa con el pollo picado, el queso y trozos de palmitos, agregar la sal y el jugo de limón. Estirar el pionono y untar con una capa ancha de la preparación cubriendo toda la superficie. Enrollar, colocar en una fuente alargada a la que se le puede colocar una base de zanahoria rallada aderezada, y decorar la parte superior con mayonesa o salsa golf, trozos de palmitos y tiritas de morrón.
Llevar a heladera hasta el momento de servir, cortarlo el pionono en rodajas anchas y servir acompañando con fetas de jamón crudo.
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