Berenjenas rellenas:

Ingredientes:

4 berenjenas
4 cucharadas de aceite
3 cebollas
1 diente de ajo
250 g de carne picada
Sal
Salsa de tomate
Pimienta
70 g de conserva de tomate
2 cucharadas de queso rallado
375 g de agua

Preparación:

Cortar por la mitad y a lo largo a las berenjenas.

Salarlas y colocarlas boca abajo sobre una rejilla durante media  hora con algo de peso encima para que escurran sus  líquidos.

Retirar la pulpa y picarla.

Saltear la pulpa con la cebolla picada. Agregar el ajo previamente picado y la carne picada.

Freír, salpimentar y mezclar con la conserva de tomate y 1 cucharada de queso rallado.

Rellenar las berenjenas.

Colocarlas en una fuente de horno untada con mantequilla y cocinarlas durante 35 minutos a 200°C.

Servirlas con una salsa de tomate. Pueden acompañarse con arroz, patatas o ensalada.