Las aflatoxinas son sustancias naturales altamente toxicas generadas por ciertos hongos o moho que se encuentran en ciertos alimentos. Los alimentos más expuestos a estos hongos: – frutos secos como las nueces, cacahuate o maní, avellanas, pistachos, nueces del Brasil -semillas de algodón y maíz -legumbres -cereales como arroz, centeno, trigo, cebada -higos y albaricoques desecados En los alimentos de la lista se pueden encontrar diferentes concentraciones de aflatoxinas. También en forma indirecta se pueden contaminar la leche o el queso debido a que si el maíz se utiliza para alimentar a los animales. Las aflatoxinas se acumulan en el cuerpo de los animales y pasan a la leche que luego consume la persona al beberla o consumir derivados. La intoxicación aguda por aflatoxinas produce en las personas síntomas como: -dolor abdominal – vómitos -inmunodeficiencia -edema pulmonar -convulsiones -edema cerebral -cirrosis -favorece la infección de otras bacterias como la de salmonella -cáncer de hígado -degeneración de la grasa en corazón, riñones e hígado -en los casos más graves coma y hasta la muerte Para evitar consumir alimentos contaminados con aflatoxinas se aconseja: -no comer las nueces u otros frutos secos cuando tienen moho, están resecas o decoloradas -solo consumir mantequilla o crema de maní de marcas reconocidas -evitar comer alimentos que tengan sabor rancio o consigno de moho En general todos estamos expuestos a alguna cantidad de aflatoxinas sin que nos genere problemas graves de salud. Pero es importante evitar exponernos lo más posible a esta sustancia tan toxica para las personas en cantidades elevadas.
Articulo de BLOG DE FARMACIA.
Saludos cordiales de Mercedera.
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