Preparación

Primero pondremos a remojar el bacalao durante aproximadamente diez o doce horas. Tras este tiempo, ponemos el bacalao a cocer durante al menos diez minutos en una cazuela con dos litros de agua a fuego medio. Tras este tiempo lo sacamos y dejamos aparte.

Seguidamente se pelan y se cortan las patatas en trozos regulares. Calentamos un litro de agua en una puchero y cuando comience la ebullición se echan las patatas con el bacalao, para que cuezan juntos durante 20 minutos.

Una vez estén las patatas en su punto de cocción, sacamos primero el bacalao, le quitamos la piel y las espinas, lo desmigajamos y lo picamos en un mortero. Seguidamente, se le añaden las patatas y se sigue trabajando en el mortero hasta lograr un puré.

Pelamos y picamos los ajos y cortamos el perejil lo más finamente posible.

A continuación sofreimos ligeramente los piñones en aceite caliente sólo lo justo para que adquieran un tono dorado, tras esto los agregamos a la masa en compañía de los ajos y del perejil.

Seguidamente añadiremos las yemas de los huevos y una vez la masa esté bien mezclada y homogenea, realizamos las croquetas dandoles forma con la mano, una vez las tengamos todas de un tamaño y forma regular se rebozan con las claras bien batidas y finalmente se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente.

Ingredientes (4 comensales)

- 900 gr. de patatas
- 300 gr. de bacalao
- 2 huevos
- 40 gr. de piñones
- 3 ramitas de perejil
- 3 dientes de ajo
- 3 litros de agua
- Aceite de oliva


Se acompaña de allioli.