Prendiamo le castagne, lessiamole e poi togliamo la buccia e mettiamo da parte. Nel frattempo prendete i funghi e mettiamoli per circa mezz'ora nell'acqua tiepida.
	Ora cominciamo a preparare il brodo vegetale, versiamo un litro di acqua nel bimby e scaldiamola mandando a 100° a velocità 1 e quando bolle versiamo il dado vegetale. Una volta fatto versiamo nel boccale l'olio, la cipolla e 30 g di burro e mandiamo per 3 minuti a 100° a velocità 3.
	A questo punto posizioniamo la farfalla e versiamo nel boccale i funghi strizzati per bene dall'acqua che ci preoccuperemo di non buttare. Mandiamo quindi per 2 minuti a 90° a velocità 1.
	Versiamo ora il riso nel boccale e facciamolo tostare 2 minuti a 100° a velocità 1; versiamo poi il vino e facciamo sfumare mandando altri 2 minuti a 90° a velocità 1. Uniamo ora l'acqua dei funghi versandone circa 150 g e filtrandola con un colino e il brodo e lasciamo cuocere per un quarto d'ora a 100° a velocità 1.
	Terminata la cottura versiamo le castagne e il burro nel boccale e mandiamo 1 minuto a velocità 1.
	Il riso ora è cotto, versatelo in una ciotola capiente, cospargiamolo con il parmigiano grattugiato e mescoliamo tutto insieme. Versiamo quindi nei piatti e serviamo a tavola.

Le cose fondamentali per preparare in maniera eccellente questo risotto ai funghi e castagne saranno il riso (un riso di buona qualità adatto alla preparazione dei risotti come Carnaroli o Arborio), i funghi porcini freschi o se preferite, come vi ho indicato nella ricetta, secchi e un buon brodo vegetale per cuocere il nostro risotto.

Una volta cotto insaporitelo con del parmigiano grattugiato e poi se volete guarnite il piatto con scaglie sempre di parmigiano.