Lessare le patate con tutta la buccia.
Dopo averle pelate, passarle al passatutto.

Le fotografie che seguono sono per metà sformato, perchè lo sbattitore della Moulinex in mio possesso
non mi permetteva di amalgamare il tutto in un'unica operazione e così l'ho dovuta ripetere due volte.

Nello sbattitore mettere le patate passate, il burro sciolto, le uova sbattute e salate, il latte ed il parmigiano.

Nel frattempo che il tutto si amalgami e diventi cremoso, imburrare la pirofila da forno e cospargerla di pan grattato

Tagliuzzare i vari formaggi (non tritarli, se no poi il composto non fila) e spezzettare il prosciutto.

Amalgamare i formaggi ed il prosciutto al composto, volendo anche a mano.
Mettere il composto nella pirofila, cospargerlo di pane grattugiato e di fiocchetti di burro.

Infornare per un'ora in forno già caldo a 200 gradi.

Questo che vedete è lo sformato da 2 kg.
Per farne la metà basta dimezzare tutte le dosi, ma non i tempi di cottura.
Una volta pronto bisogna lasciarlo raffreddare per almeno 15 minuti, se no nel tagliarlo si sfalda tutto.