Kopi Luwak

Paradoxurus hermaphroditus

El Kopi Luwak o cafe de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por dicho animal, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. Estos animales se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido. Las civetas pueblan las islas de Sumatra,Java y Celebes, en el archipiélago de Indonesiaen Filipinas (allí el producto es conocido como Kape Alamid), Vietmany algunos estados productores de café del sur de la India. El café de Vietnam es ligeramente diferente ya que en realidad allí el animal que realiza el proceso es una Civeta, y los granos de café son de la variedad robustaEl café de civeta es la variedad más cara actualmente, siendo su precio orientativo de unos 900 euros el kilo. Se vende principalmente en JaponyEstados unidos, pero su consumo se va extendiendo y ya es posible encontrarlo en muchos otros lugares como toberin, aunque en cantidades limitadas. Algunos de los granjeros kopi luwak, por ejemplo indocivetcoffee, ofrece una mezcla de alubia de arabica y robusta sobre la petición.

Kopi es la palabra indonesia para café, y luwak es el nombre local que recibe la civeta. Las frutas rojas de café son parte natural de su alimentación, además de insectos pequeños mamiferos y otras frutas El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por los enzimas presentes en el estomago de la civeta, que añadensabor al café rompiendo las proteinas que producen su amargor. Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. Los granos recolectados son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso.