Ingredientes:

• patata pequeña, 1
• jamón serrano, 4 lonchas
• parmesano rallado
• huevo
• lechuga, 2 cogollos
• una berenjena
• aceite
• harina
• pimienta
• sal

• Para la vinagreta:

• vinagre
• aceite
• sal
• pimienta
• nueces, 50gr
• estragón

Preparación:

Lavaremos los cogollos de lechuga bien, dejaremos escurrir y cortaremos en juliana. Cortaremos el jamón.

La berenjena la cortaremos en rodajas, le echaremos sal y dejaremos media hora reposando, la escurriremos y secaremos bien.

Por otro lado, herviremos la patata con piel, cuando este blanda la pelaremos y cortaremos en rodajas gruesas.

Pasaremos por harina la berenjena y la freiremos un poco en abundante aceite. Coceremos el huevo hasta que este duro, lo pelamos y cortamos un trozo para la guarnición y el resto lo picamos.

Prepararemos la vinagreta mezclando los ingredientes y removiéndolo todo hasta que quede ligado, cuando este emulsionado agregaremos las nueces y removemos de nuevo.

Para terminar, pondremos la ensalada en platos, la patata en el centro, salpimentamos un poco y lo cubrimos todo con las rodajas de berenjena, espolvorearemos con parmesano. Pondremos el huevo picado por encima y la rodaja del huevo duro como decoración.

Alrededor colocaremos las tiras de jamón y los cogollos troceados. Verteremos la vinagreta por encima.