Las cocochas son a mi entender, la parte más rica del bacalao y la merluza. Son unas pequeñas piezas de carne que se encuentran bajo la mandíbula inferior del pescado y las que más gelatina tienen.
No son nada baratas, más bien diría yo que tienen un precio muy elevado, pero ésta delicia merece la pena estirar un poco el presupuesto.
He utilizado cocochas de bacalao saladas que tuve en agua fría durante 24 horas, cambiándoles el agua 3 veces durante este tiempo.



Como es un plato que se prepara muy rápido, aconsejo que se haga en el último momento y servirlo inmediatamente mientras todavía hace "chup-chup".

COCOCHAS DE BACALAO




Ingredientes:

500 grs. de cocochas de bacalao desaladas
3 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra
perejil picado

En una cazuela de barro pongo 3 cucharadas de aceite virgen, en el que doro los ajitos fileteados y las guindillas.
Antes de que tomen demasiado color, añado las cocochas.



A los pocos minutos, alrededor de las cocochas se empezará a formar una espumilla. Esta es la gelatina del pescado que asoma al calor del fuego. Hay que evitar que se caliente en exceso y si es necesario, separamos unos segundos la cazuela del fuego.

Empezamos a agitar la cazuela de barro con movimientos circulares y en 2-3 minutos el aspecto será éste. No utilizaremos NUNCA ni harina ni maizena !!



Probamos de sal, espolvoreamos con abundante perejil picado y llevamos a la mesa.