1 kg.de maíz para pozole pre-cocido Para la salsa roja
6 chiles anchos 6 chiles guajillos ¼ de cebolla 4 dientes de ajo 1tz de agua Sal al gusto 150 gramos de camarón seco 2 cdas de camarón seco molido 7 tzs de agua ¼ de camarón chico sin cabeza
Procedimiento
Enjuagar varias veces el maíz en agua y reservar. En una cacerola con agua hirviendo hidratar los chiles previamente limpios sin venas ni semillas. En una licuadora moler los chiles junto con la cebolla, el ajo y el agua de preferencia el agua donde se hidrataron los chiles. Verter lo molido en la olla de presión y freír con un poco de aceite vegetal. Agregar los granos de elote, las 7 tazas de agua, el polvo seco de camarón y los camarones secos. Tapar la olla de presión y tomar el tiempo de 35 a 40 minutos después de que comienza a silbar la olla. Dejar enfriar antes de destapar, agregar los camarones frescos y dejar cocinar 5 minutos. <----- no pasarse del tiempo o ponerle un poco menos o el camaron quedara "chicloso" Rectificar sazón con sal, pimienta y servir acompañado de sus guarniciones (cebolla picada, limones partidos, orégano seco, tostadas, rabanitos y lechuga rebanada.)
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