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"Recetas de Cocina Internacional": SALSAS
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| De: Mae 1 0 (message original) |
Envoyé: 24/05/2010 21:01 |
Trucos de cocina:
Consigue un toque diferente para tu mayonesa casera
Huevo, aceite de oliva, unas gotas de vinagre o limón y sal. Son los ingredientes básicos para preparar una mayonesa casera, una de las salsas más habituales como acompañamiento de diversas recetas y alimentos (mariscos, espárragos, toda suerte de bocadillos y sándwiches, ensaladas...) y de la que podemos obtener diversas variantes de forma muy sencilla. Te recomendamos algunas, así como algunos consejos para la elaboración de esta antiquísima y sabrosa salsa:
- Para que la emulsión se produzca es conveniente que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.
- Si se hace con máquina, poner todos los ingredientes en el vaso con el brazo de la batidora. Ir de abajo hacia arriba muy despacio para que no se corte.
- Si se hace a mano, colocar en un cuenco la yema de huevo con el vinagre o limón y la sal y añadir en hilo fino, poco a poco, el aceite.
- Como decíamos, utilizando la mayonesa como base se pueden hacer variedades distintas. Estas son algunas opciones:
-Anchoas y cilantro picados.
-Alcaparras y pepinillo picados.
-Mostaza.
-Perejil, cebollino y albahaca picados.
-Unas gotas de salsa Perrins.
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De: Mae 1 0 |
Envoyé: 24/05/2010 21:19 |
Salsa a la pimienta
Ingredientes:
• pimienta negra molida, 2 cucharada
• nata, 250 mililitros
• mantequilla, 1 cucharada
• azúcar, 1 cucharadita
• caldo concentrado de carne,(bovril)
• sal, al gusto
Elaboración:
Calentar la mantequilla en un cazo antiadherente. Cuando ésta esté líquida, se añade la pimienta negra y se fríe unos segundos. Se añade el azúcar y la nata lentamente para que ligue bien. Remover la salsa a fuego medio sin dejar que hierva. Por último, añadir dos cucharadas pequeñas de bovril y mezclar bien hasta que adquiera un color marrón claro y listo para servir con platos de carne |
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De: Mae 1 0 |
Envoyé: 24/05/2010 21:27 |
SALSA ROQUEFORT
Ingredientes:
• Nata líquida, 250 gramos.
• Queso roquefort, 200 gramos.
• sal, al gusto.
• Pimienta, al gusto.
Elaboración:
Poner en a fuego los ingredientes y remover con una cuchara de madera mientras se va calentando, hasta que llegue a hervir. Dejar cocer un poco a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que todo quede ligado. |
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De: Mae 1 0 |
Envoyé: 25/05/2010 17:11 |
SALSA PARA PESCADO
Ingredientes:
3 tomates maduros.
1/2 diente ajo.
Pimienta.
150 gr. aceitunas deshuesadas.
Sal.
3 c. zumo de limón.
Salsa mayonesa.
Preparación:
Introduce en la batidora los tomates bien lavados (mejor incluso si los pelas previamente), las aceitunas deshuesadas, ajo, sal, pimienta y dos o tres cucharadillas de vinagre o de zumo de limón, lo que prefieras. Una vez todo esté bien triturado y amalgamado, prepara una mayonesa corriente e incorpórale después la mezcla de la batidora. |
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De: Mae 1 0 |
Envoyé: 25/05/2010 17:17 |
SALSA GENOVESA PARA PESCADO
Ingrediente:
4 zanahorias; a rodajas.
1 cabeza ajo
Laurel
1 C. harina
Manteca de cerdo
6 chalotas
Tomillo
Sal y pimienta
1/2 botella vino tinto
Preparación:
Rehogar en una cacerola con una buena porción de manteca, las zanahorias, chalotas, tomillo, laurel, ajo, sal y pimienta. A los 20' de cocción, añadir la harina. Dejar que siga cociendo, y agregarle el vino. Reducirla durante una hora larga y pasar la salsa por el tamiz antes de servirla
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