INGREDIENTES:
· 200 g de espinacas
· ½ berenjena
· 100 g de champiñones
· 100 g de tomatitos cherry
· Brotes de soja
ALIÑO: orégano, mostaza de Dijon, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco
PREPARACIÓN:
Cortar la berenjena en pequeños cuadraditos, envolver en papel de aluminio la berenjena junto a los champiñones laminados e introducir en el horno precalentado a 200 º C durante 10 minutos aproximadamente. Mientras lavamos las espinacas crudas y las introducimos en el microondas 1 minuto a potencia media hasta que se templen. Saltear rápidamente los brotes de soja.
Una vez que estén asados al vapor la berenjena y el champiñón, mezclar en una fuente junto con las espinacas y los tomatitos cortados en mitades.
Para elaborar el aliño utilizamos: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco, media cucharadita de café de mostaza de Dijon, espolvoreamos orégano, emulsionamos la mezcla y adicionamos sobre la ensalada.
Por último añadimos los brotes de soja salteados.
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