Lemon pie a la Maestro

Ingredientes
Masa sablée
500 g. harina
350 g. manteca
125 g. azúcar impalpable
2 huevos
1 g. sal
c/n vainilla
Opcional: 125 g. polvo de almendras
Crema de limón
150 cc. jugo de limón
Zestes de 3 limones
300 g. azúcar
200 g. manteca
5 huevos
Merengue Suizo
6 claras
360 g. azúcar
Gotas de 1 limón
Decoración
Coulis de frambuesa
Chips de limón

Procedimiento
Colocar en un recipiente la manteca, agregar el azúcar impalpable, agregar el polvo de almendras, incorporar 1/3 de harina, emulsionar con los huevos, y mezclar con la procesadora, lograr una pasta media líquida. Batir hasta que no se vea la harina sola. Obtenemos una masa muerta.
Estirar la masa y dejar descanzar, pinchar la masa y colocarla hacia abajo. Cocinar durante 20 minutos.
Crema pastelera de limón
Mezclar los huevos con jugo de limón, incorporar el azúcar y llevar a ebullición. Incorporar la manteca a los huevos, dejar enfriar e incorporar la ralladura de limón. Rellenar la tarta con la crema.
Merengue
Batir las claras con un chorrito de limón, apoyarlo sobre el fuego, luego colocarlo en la batidora hasta que se realice un merengue firme.