BUDÍN INGLÉS (RECETA ORIGINAL DE DOÑA PETRONA)
(para 5 budines medianos)
Manteca (Mantequilla) 200gr.
Azúcar común blanco 200gr.
Coñac 1 copita (o de lo contrario usar bermut oscuro tipo Cinzano, en
este caso se le puede agregar más )
Esencia de vainilla 1cdta.
Harina leudante 450gr. (de lo contrario agregar 2 cdtas de café de
polvo leudante (Royal) a 450gr de harina 0000).
Frutas confitadas o abrillantadas 1 taza mediana.
Pasas de uva 200gr.(remojar previamente con un poco del licor o coñac
Frutos secos a elección (nueses, almendras, piñones, etc..) 1 taza de
Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos y
la escencia de vainilla. En otro bol o recipiente espolvorear los
frutas confitadas o abrillantadas con un poco de harina así también
como los frutos secos (esto dservirá para que no se vallan al fondo
del molde y se distribuyan mejor) Agregar el harina leudante o el
harina 0000 tamizada con polvo Royal a la mezcla de huevos, azúcar y
manteca, mezclar, "ablandar" la masa con bermut o coñac hasta que
quede la consistencia flexible, no debe quedar demaciado líquida ni
una pasta muy consistente, incorporarle los frutos secos, las frutas
abrillantadas o confitadas y las pasas de uvas con su líquido (cuidado
con la cantidad de líquido agregado previamente). Enmantecar y
enharinar moldes rectangulares para budín ingés (mediano) volcar en
cada uno la mezcla hasta la mitad del molde, espolvorear la superficie
con un poco de frutos secos enteros. Hornear a 170ª 180ª (grados
centígrados) por aprox. 20 a 25 minutos o hasta que la superficie de
los budines esté dorada. Pinchar con un palillo o cuchillo en el
centro de cada budín, si sale seco, sin rastros de masa cruda es señal
que está listo, enfriar y consumir.
Aparte de los frutos secos para la masa, tener 50 gr extra o un
poquito más para decorar.
Personalmente reemplazo el coñac por vermut Cinzano, pruébelo queda
También le agrego a la masa ralladuras de cítricos para perfumar.
Si no le gusta alguno de los frutos tanto los secos como los otros
puede reemplazarlos por trocitos de chocolate o pepitas, cerezas, o
simplemente sin nada de frutos, igual es riquisimo.
Esta receta proviene del libro de cocina de Doña Petrona C. de
Gandulfo de una edición del año 1942.
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