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La calabaza es una de las verduras más conocidas
y utilizadas en todo el mundo. Además de estar presente
en nuestra cocina por su delicioso sabor y propiedades nutritivas,
ha sido una de las protagonistas principales de películas y cuentos,
por supuesto sin mencionar que es el símbolo
más importante en las fiestas de Halloween.
Desde la lejana Asia
''Muchos historiadores dicen que la calabaza tuvo su origen
en Asia meridional'', cuenta Francisco Astillar,
cocinero del restaurante Chiquitas, de Madrid, y agrega que
''de allí se extendió a todo el mundo,
hoy se cultiva en muchas partes, sobre todo en Sudamérica''.
''Los nativos de América del sur, no sólo utilizaban la calabaza
como alimento, sino que además aprovechaban sus semillas,
las que tostaban y comían como merienda'',
dice Astillar y agrega que ''también aprovechaban la calabaza
para hacer pequeñas alfombras, la cortaban en pequeñas tiras
y las dejaban secar para luego trenzarlas''.
Muy nutritiva
"Existen muchas variedades de calabazas,
aunque las más conocidas son la Curcubita maxima (calabaza amarilla)
y la Curcubita pepo, o Calabaza de Castilla", explica Astillar.
''Pueden variar de color y de textura,
pueden ser calabazas redondas, alargadas, planas, suaves,
arrugadas, verdosas, amarillentas, rojizas y anarajadas,
aunque la variedad más conocida es la calabaza redonda y anaranjada
que utilizamos para Halloween'', comenta Astillar.
La calabaza se destaca por sus propiedades nutritivas y medicinales.
Posee una alto contenido de vitaminas A, C y E, además de potasio.
De la red.
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