Estudo mostra que além, doce
azedo, amargo e umami, há o 'starchy,
sabor que lembra gosto de amido e pode
explicar por que as pessoas gostam
de carboidratos
Um estudo divulgado pela revista
"chemical Senses ", da Universidade de
Oxford, no Reino Unido, aponta que
humanos podem distinguir um sexto tipo
de sabor além de salgado,, doce, azedo,
amargo e umami.
O sexto gosto está ligado aos carboidratos
e é descrito inclusive com a palavra inglesa
"starchy, que significa algo como gosto de
amido.
Segundo juyun Lim da Universidade
Estadual de Oregon e uma das autoras
do estudo, os cientistas ignoravam ser
possível sentir o sabor do carboidratos
complexos (como arroz integral e aveia,
por exemplo).Achavam que era identificado
como doce, já que nossa saliva quebra
os alimentos com amido em pequenas
cadeias de moléculas de açúcar.
Voluntários que receberam doses de carboidratos
identificaram o gosto de amido- e não o doce.
Asiáticos disseram que era parecido com
arroz, e caucasianos,, com pão ou macarrão.
O novo gosto precisa ser oficializado.
Já o umami está relacionado ao giutamato
monossódico, presente com leite materno,
peixes, crustáceos, legumes e outros
alimentos.
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