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* LA COCINA DE NORMA : ::::Medallones De Lomo Con Higos y Queso Azul::::::
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Reply  Message 1 of 7 on the subject 
From: NORMA  (Original message) Sent: 18/06/2009 05:03

Medallones De Lomo Con Higos Y Queso Azul

Ingredientes Medallones
Lomo 800 g
Manteca 40 g
Sal y pimienta
Oporto 50 cc
Salsa

Oporto 50 cc
Fondo de carne 250 cc
Guarnición
Manteca 30 g
Higos 4
Oporto 1/2 Vaso
Pimienta c/n
Queso azul 200 g
Procedimiento Medallones
Cortar el lomo en medallones de 4 cm de ancho. Dispones en una sartén bien caliente disponer la manteca, los medallones de lomo. Flambear con oporto. Salpimentar. Reservar.
Salsa
En una cacerola colocar el oporto con el fondo de carne y dejar reducir hasta que tome punto jarabe.
Guarnición
En otra sartén colocar la manteca, los higos el oporto. Cocinar por 10

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Reply  Message 2 of 7 on the subject 
From: NORMA Sent: 18/06/2009 05:08

Medallones de lomo en panceta

Ingredientes Medallón de lomo
Lomo en medallón 1 k
Panceta 200 g
Tomillo 5 g
Ajo 1 diente
Guarnición
Espinacas 400 g
Crema 400 cc
Ajo 1 diente
Sal y pimienta
Huevos 4
Varios
Salsa demiglace c/n
Tomates cherry c/n
Procedimiento Medallón de lomo
Envolver los medallones de lomo con la panceta y condimentar con el tomillo y el ajo picado. Salar y dejar reposar. Cocinar el lomo a la plancha, sellando de ambos lados. Terminar la cocción en el horno.
Guarnición
Cocinar las espinacas en la crema, junto con el ajo. Salpimentar a gusto, luego, procesar.
Agregar los huevos y tamizar la mezcla.
Verter en moldes forrados con papel film y cocinar en horno a baño María. Pueden calentarse en microondas, una vez fríos.
Montaje
Calentar la salsa demiglace y servir.
Decorar con algunos tomates cherry cortados en cuartos.

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From: NORMA Sent: 18/06/2009 05:12

Lomo ainoha

Ingredientes
Lomo 1
Aceite c/n
Pimienta c/n
Tomillo c/n
Manteca 1 cda
Vino chardonnay 250 cc
Salsa semiglace 2 cdas
Crema de leche 2 cdas
Guarnición
Papas 1
Zanahoria 1
Zucchini 1
Arvejas 50 g
Espárragos 15
Champignones 6
Procedimiento Lomo
Macerar el lomo en aceite con tomillo y pimienta. Cortarlo en bifes, salpimentarlos y sellarlos en manteca y aceite. Agregar la pimienta, el vino, la salsa demiglace y la crema de leche.
Guarnición
Dorar en manteca la papa precocida cortada en cubos, la zanahoria en juliana, el zucchini, las arvejas, los espárragos y los champignones.

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From: NORMA Sent: 18/06/2009 05:17

Brochette de lomo con salsa criolla

Ingredientes Brochettes
Lomo 1
Panceta 300 g
Cebolla 1
Ají morrón rojo 1
Marinada 100 cc
Salsa criolla
Cebollas 2
Morrón verde 2
Tomates 2
Vinagre de alcohol 100 cc
Aceite de girasol 100 cc
Papa asada
Manteca 150 g
Ajo 2 dientes
Papas 4
Anchoas 30 g
Procedimiento Papa asada
Formar una pasta homogénea con la manteca pomada, las anchoas picadas y el ajo también picado, reservar. Cortar las papas con piel en rodajas de 1 cm. de espesor. Colocar las papas sin desarmar dentro de un papel aluminio y pincelar con la manteca. A mitad de cocción agregar más manteca. Cocinar en horno o a las brasas.
Salsa criolla
Cortar los vegetales en brunoise y mezclar con el aceite y el vinagre. Condimentar.
Brochettes
Limpiar el lomo y cortarlo en cubos. Cortar la panceta, la cebolla y la panceta en cubos.
Marinar las brochettes y reservar

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From: NORMA Sent: 18/06/2009 05:21

Lomo en brioche

Ingredientes Brioche
Harina 1 k
Levadura fresca 40 g
Leche 100 cc
Huevos 12
Sal
Azúcar 120 g
Manteca 500 g
Caldo de verduras 1 l
Lomo
Lomo 1 de 1,8 k
Crêpes 8
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Varios
Aceite verde
Hojas verdes
Procedimiento Brioche
Colocar en corona la harina, en el centro ubicar la levadura disuelta en la leche, los huevos, sal y azúcar. Aparte, fundir 2 cdas de manteca y disolver el cubo de caldo en ella. Agregar a la masa y unir los ingredientes hasta formar un bollo de masa bien trabajado. Incorporar el resto de la manteca blanda de a poco. Dejar fermentar a temperatura ambiente. Desgasificar y llevar a la heladera unos minutos. Luego, estirar en forma de rectángulo y reservar.
Lomo
Limpiar el lomo y sellar en aceite de oliva. Salpimentar.
Armado
Cubrir la masa estirada con los crêpes, ubicar el lomo y envolver la carne con la masa. Acomodar sobre una placa enmantecada.
Cocinar en horno a 160° C durante 20 minutos.
Montaje
Al momento de servir, decorar con aceite verde y hojas verdes frescas

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From: NORMA Sent: 18/06/2009 05:26

Lomo a las tres pimientas

Ingredientes
Pimienta blanca en grano 1 cda
Pimienta verde en grano 1 cda
Pimienta negra en grano 1 cda
Lomo 4 medallones
Manteca 2 cdas
Aceite 1 cda
Cebolla
Sal
Cognac 2 cdas
Jerez 2 cdas
Caldo de carne 100 cc
Extracto de carne 1 cdita
Crema de leche 50 cc
Procedimiento
Machacar apenas las pimientas y adherirlas a los medallones de lomo.
Sellar la carne de ambos lados, en una sartén con la manteca y el aceite.
Rallar la cebolla y agregarla; salar. Flamear con el cognac y el jerez.
Agregar el caldo, el extracto de carne y la crema. Hervir a fuego suave hasta que la salsa espese.
Acompañar con papas españolas.

Nota
Se puede congelar con su salsa
en recipiente rígido con tapa.
Dura 6 meses. Se descongela en la cocina microondas
de 20 a 30 minutos al 80 %.

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From: NORMA Sent: 18/06/2009 05:38

Lomo asado con sabor hongos

Ingredientes
Lomo de ternera 1 k
Sal y pimienta
Relleno
Echalotes 6
Cebollas 2
Puerros 4
Ají colorado 1/2
Ají verde 1/2
Ají amarillo 1/2
Ajo 2 dientes
Vino blanco 50 cc
Almendras 200 g
Sal y pimienta
Perejil 50 g
Mozzarella 250 g
Baño
Caldo sabor a hongos 2 Cubos
Aceite 100 cc
Guarnición
Hojas verdes c/n
Vinagreta c/n
Procedimiento Lomo
Precalentar el horno a 220 º C.
Limpiar y retirar el excedente de grasa. Abrir el lomo en forma de libro, quedando en forma de rectángulo. Salpimentar. Reservar.
Relleno
Cortar las verduras de forma pequeña. Cocinar hasta que estén transparentes, salpimentar, incorporar el vino y dejar evaporar unos minutos el alcohol.
Incorporar las almendras tostadas y picadas groseramente. Espolvorear con el perejil picado. Rectificar condimentos.
Sobre la superficie del lomo ya abierto en forma de rectángulo, esparcir perfectamente esta preparación, dejando libre los extremos para que no se escape la preparación, colocar las fetas de mozzarella sobre el relleno. Cerrar enrollando y bridar o atar con hilo de algodón. Salpimentar.
Hornear a 220 º C durante 15 minutos, hasta que esté dorado. Bajar la temperatura del horno hasta 170 º C, cocinar aprox. 45 minutos.
Retirar del horno, bañar con los cubos disueltos y volver a llevar al horno por 10 minutos más.
Retirar del horno, dejar descansar 5 minutos antes de cortar la carne.
Baño
Colocar el cubo de caldo sabor hongos sobre una sartén con el aceite y disolver. Utilizar para bañar el lomo.
Armado
Cortar en porciones, bañar con los jugos de cocción y servir junto a la guarnición.

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